Санитарные нормы требует, чтобы оборудование Cook and chill могло снизить температуру приготовления +100…+150°C до температуры хранения +3…-5°C менее чем …
Вы можете готовить пищу таким же способом и используя то же оборудование, которое Вы используете обычно. Большинство пользователей с большими объемами производства понимают преимущества Cook and Chill приготовления …
Существуют два вида охлаждения. При охлаждении воздухом — холодный воздух циркулирует на высокой скорости вокруг противней с пищей для ее быстрого охлаждения. При охлаждении водой упакованные продукты погружаются в холодную жидкость …
Ваша цель – сохранить предварительно приготовленные продукты при постоянной температуре для предотвращения контакта между предварительно приготовленными продуктами и другими …
