На главную

компания | распродажа | вакансии |   контакты   8 495 800 40 01

Общественное питание
Пищевые производстваМагазиностроение
СервисХолодильные системы
Наши телефоны Схема проезда Контакты
Общественное питание
Размер шрифта
a a a

Питание в больнице
Поиск
Главная    Общественное питание  >  Технологии  >  Рыночный сегмент общественного питания  >  Питание в больницеРаспечатать

Новая Линия проектирует пищеблоки для медицинских заведений, разрабатывает технологические решения на основе передовых европейских технологий и современного оборудования.

 

Организация питания больных

Организации питания больных имеет существенные и принципиальные отличия от обычного массового питания. 

Эти особенности следует учитывать при проектировании и, особенно, при подборе оборудования для больничных пищеблоков.

 
В целом можно выделить несколько основных моментов в организации питания больных, а именно:    
  • питание следует рассматривать как неотъемлемую часть лечебного процесса;
  • 5-ти разовое питание;
  • диетические столы, отличающиеся друг от друга как составом рационов, так и технологиями приготовления;
  • питание больных происходит непосредственно в палатах;
  • больным с ослабленной иммунной системой (курс химеотерапии) требуется практически стерильная пища;
  • посуда для инфекционных больных требует дополнительной стерилизации;
  • одновременно осуществляется массовый отпуск блюд и, соответственно, массовое поступление грязной посуды.

 

Наряду с общими принципами проектирования предприятий общественного питания компания «Новая Линия» предлагает следующие технологические решения для организации питания в больнице.

 

1. Диетическое питание
Новая Линия рекомендует использовать пароконвектоматы для приготовления блюд на пару. Для варки каш и гарниров идеально подходят котлы с косвенным  нагревом. Обязательно следует установить протирочную машину для приготовления запеканок и протертых блюд. Для супов пюре рекомендуется использовать гомогенизатор.

2. Промежуточное хранение готовых блюд
Для поддержания безопасной температуры готового блюда после приготовления до его порционирования используются тепловые шкафы удержания.

3. Комплектация рационов и раздача блюд больным
Готовые рационы порционируются в индивидуальные термобоксы. Для ускорения комплектации используется конвейер. Скомплектованные термобоксы помещаются в тележки и развозятся по палатам.

4. Сбор и мойка столовой посуды
Тележки с термобоксами с грязной посудой внутри поступают в зону разбора грязной посуды. Там посуда сортируется и отправляется в конвейерную посудомоечную машину. После мойки посуда сортируется и хранится на стеллажах. Грязные тележки дезинфицируются в сан пропускнике и поступают на хранение в чистую зону. Чистая и грязная зоны в моечной столовой посуды разделены барьером, что исключает соседство чистой и грязной посуды.

5. Механизация труда на кухне
Для перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции широко используются передвижные стеллажи, шпильки, мармиты, тележки-ловераторы. Мойка и дезинфекция кухонной посуды и инвентаря происходит в котломоечной машине.

     
   
НИИГБ (Научно-исследовательский институт глазных болезней), Москва   > Отзыв о работе
       
       
   

 

 

 


Карта сайта
На предыдущую страницу В начало
© Новая Линия, 1997-2017
пищевые производства пекарни общественное питание магазиностроение  холодильные системы • сервис, запчасти