На главную

компания | вакансии |   контакты   8 495 800 40 01

Общественное питание
Пищевые производстваМагазиностроение
СервисХолодильные системы
Наши телефоны Схема проезда Контакты
Общественное питание
Размер шрифта
a a a

Кафе-мороженое
Поиск
Главная    Общественное питание  >  Технологии  >  Рыночный сегмент общественного питания  >  Кафе-мороженоеРаспечатать

Компания Новая Линия поставляет для кафе-мороженных современное оборудование — фризеры, витрины для мороженого и кондитерских изделий фабрики ISA. Витрины с логотипом. Витрины с символикой.

Мороженое полезный и вкусный продукт пользуется постоянным спросом. Традиционно в России более известно и распостранено порционное упакованное мороженое промышленного производства.

В последнее время все большую популярность в России приобретает мороженое, изготовленное по традиционным итальянским технологиям, с применением большой доли ручного труда — джелато (gelato) [?].

Существует два типа кафе-мороженых: стационарные и расположенные в торговых центрах, как раз, вторые получили наибольшее распространение в России.

В заведении мягкое мороженое можно делать самим или покупать готовое в специализированных фирмах. Сейчас мы будем рассматривать вариант организации кафе с собственным производством.

 
     
Полный цикл производства включает в себя:    
  1. Смешивание ингредиентов
  2. Пастеризацию [?]
  3. Гомогенизацию [?]
  4. Созревание [?]
  5. Фризерование [?]
  6. Закалку [?]
  7. Хранение
  8. Продажу
   
     
  Если говорить упрощенно, то для изготовления джелато в кафе потребуются вот такие основные единицы оборудования:
1 Фризер для приготовления мороженого (замораживание и взбивание базовой смеси), 2 кг смеси готовится приблизительно 20 мин.
2 Морозильный шкаф для хранения и закаливания мороженого, время закалки примерно 30-40 мин при -20°С
3 Витрина для мороженого  для демонстрации и продажи мороженого

 

   Примеры персонализации витрин для мороженого  

         

 

   
   
 
 
                         
                 
     
     
       

  подробно

     

  подробно

     

  подробно

        

 


  Примеры оснащения заведений общепита с разными концепциями  
  Одни концепции по реализации мягкого мороженого уже активно используются на российском рынке, другие только начинают свой путь, а некоторые пока можно увидеть только за пределами нашей страны. Описание концепций — путь довольно трудный, поэтому мы делаем это достаточно схематично без детализации.


Кафе-мороженое-кондитерская Кафе-мороженое  Кофейня, кафе  

Точка в ТЦ или РЦ, кинотеатре Пиццерия  Цех по производству джелато подробно

 

 

 

 

 

 
  Продукты для приготовления джелато  
    Для приготовления используются: молоко, сухое молоко, сахарный песок, сливки и/или сливочное масло, комплексы стабилизаторов и эмульгаторов (сухие базы), специальные пасты на натуральной основе для придания мороженому определенного цвета и вкуса, а также шоколадная глазурь, соусы-поливки, фруктовое пюре, орехи, какао и даже алкоголь. Список можно продолжить, так как используемые ингредиенты разнообразны и зависят от фантазии технолога-кондитера.
 
         
      Вспомогательное оборудование и аксессуары  
      Ассортимент кафе-мороженого можно расширить за счет других кондитерских изделий и напитков, для их приготовления и хранения понадобится дополнительное оборудование.  
 
Аппарат для горячего шоколада  
  Миксеры, Блендер  
  Витрина для кондитерских изделий  
  Кофемашина, кофемолка
 
  Гранитор-сокоохладитель  
  Аппарат для взбитых сливок  
  Весы • Рабочие столы, полки  
   
и другое оборудование в зависимости от концепции заведения  

 

Одним из ключевых факторов успеха кафе-мороженого – это ассортимент.    
При подборе ассортимента нужно учитывать вкусы всех клиентов, и детей и взрослых.    
Ключевое место кафе-мороженого — это витрина для мороженого, которая работает как продавец.    
       
Компания Новая Линия — эксклюзивный дистрибьютор фабрики ISA (поставка витрин для мороженого)  
       
Приготовление эксклюзивных порций мороженого на оборудовании фабрики ISA (Gelatomix)
 
       

 

                     
Карта сайта
На предыдущую страницу В начало
© Новая Линия, 1997-2017
пищевые производства пекарни общественное питание магазиностроение  холодильные системы • сервис, запчасти