|
Новая Линия разрабатывает и выполняет проекты «под ключ» для организации питания на производственных предприятиях и офисных центрах. Для крупных предприятий проектирует комбинаты питания и фабрики-кухни.
Правильное питание работающих на производстве позволяет улучшить микроклимат в коллективе, повысить производительность труда и сократить потери рабочего времени из-за болезни сотрудников.
Кроме того, целью организации столовой в бизнес-центре может быть повышение привлекательности для арендаторов, а в офисе – решение вопроса социальной защиты сотрудников..
Основными особенностями организации питания на промышленных производствах является: ограниченное время обеденного перерыва, особенно на конвейерах; сравнительно небольшой ассортимент блюд, невысокая цена обеда, сравнительно невысокая квалификация персонала кухни; при работе в несколько смен требуется обеспечивать сотрудников кроме обеда завтраками и ужинами.
|
|
|
| |
|
|
При организации питания очень важно точно определить количество потенциальных клиентов. Сделав это, мы можем определить оптимальную форму организации питания и, соответственно, площадь, которая потребуется под столовую. При доставке готовых обедов в офис достаточно выделить место, где сотрудники могут пообедать (комнату приема пищи), а для полноценной стационарной столовой необходимо помещение, полностью отвечающее санитарно-эпидемиологическим нормам и другим требованиям.
Если в штате компании, например, всего 10 человек, создавать полноценную столовую нерентабельно. Можно обойтись бытовым кухонным уголком и плитой. Когда сотрудников свыше 30, оптимальный вариант — полноценная мини-кухня без линии раздачи. Кухня с профессиональным оборудованием необходима, когда у вас питается 100 и более человек.
| Если организацию питания осуществляет профессиональный провайдер, обслуживая 100 и более человек, можно организовать доставку обедов в одноразовой посуде в термоконтейнерах. В этом случае нужно просто найти свободное помещение для приема пищи. |
|
Термобокс фабрики Rieber |
 |
|
 |
Для 200 и более человек можно организовать доставку обедов в специальных гастроемкостях с реализацией пищи через линию раздачи; в этом случае необходима площадь в 60 м².
Другой вариант — доготовочное предприятие, куда будут привозиться полуфабрикаты с фабрики-кухни. Под полуфабрикатами в данном случае подразумеваются не те замороженные блинчики и котлеты, которые продаются в магазинах, а специально обработанные порционные продукты. Этот тип организации питания позволяет компаниям экономить на площадях, электроэнергии, водоснабжении. |
|
Заморозка полуфабрикатов в аппарате шоковой заморозки Irinox |
|
|
 |
| Кроме этого, с фабрики-кухни можно привозить блюда 80-процентной готовности, которые на месте остается просто регенерировать, то есть разогреть. При таком типе организации питания площадь столовой, рассчитанной на обслуживание 300 человек, должна составлять не менее 220 м². |
|
|
|
|
|
| Если стоит задача организовать питание для 500 и более сотрудников, целесообразно создать стационарное предприятие площадью от 400 м². |
|
|
|
|
|
| Величина обеденного зала с учетом линии раздачи определяется из расчета 1,6–2 м² на одно посадочное место и зависит от многих факторов: ассортимента блюд, количества сотрудников, типа предприятия, возможностей распределения потоков питающихся по времени. |
|
|
|
|
|
| Следующим шагом является расчет количества посадочных мест. Он производится исходя из оборачиваемости одного посадочного места в течение 30 минут. Если существуют пиковые нагрузки, то к этой норме смело можно прибавить 20 процентов. |
|
Кафе в офисном центре на 120 посадочных мест. Линия раздачи фабрики Kogast. |
|
|
 |
| Помещение для организации столовой должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и требованиям пожарной безопасности. |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
Прежде всего необходимо обратить внимание на следующие аспекты:
- Наличие отдельной приточно-вытяжной системы вентиляции. Вентиляционная система рассчитывается исходя из теплоотдачи оборудования.
- Отдельная канализационная система с установкой жироулавливающих устройств.
- Холодное и горячее водоснабжение.
- Выделенная мощность под оборудование. Данное требование особенно актуально для бизнес-центров, поскольку выделенные мощности практически всегда ограничиваются арендодателем.
- Существует несколько способов экономии мощностей, в том числе:
| |
• Использование полуфабрикатов или блюд высокой степени готовности. |
|
| |
• Установка электросберегающего оборудования (в частности, индукционных плит), которое позволит экономить 30–40 процентов электроэнергии. |
|
Типы организации питания на предприятиях и офисных центрах и их преимущества
| |
|
|
|
|
|
| |
Предприятие полного цикла |
|
Система организации питания, при которой все технологические процессы по обработке продуктов, приготовлению блюд и их потреблению сосредоточены на территории предприятия (офисе компании). |
|
• Оптимальный выбор поставщиков продукции;
• Низкая стоимость продукции;
• Разнообразные виды меню с учетом индивидуальных потребностей;
• Работа в согласованном временном режиме;
• Возможность проведения различных корпоративных мероприятий;
• Прозрачность контроля цен на питание руководством компании.
|
| |
Раздаточная линия
(предприятие доготовочного типа)
|
|
Система организации питания, при которой все основные процессы по приготовлению блюд осуществляются на основном производстве. На предприятие (офис) блюда доставляются в специальных гастро-контейнерах. Конечное приготовление блюд проводится в доготовочном цехе. |
|
• Гибкий подход к Вашим запросам;
• Возможность организации правильного питания в условиях ограниченности площадей;
• Разнообразное меню с возможностью ежедневного изменения;
• Широкий ассортимент блюд различных ценовых категорий;
• Возможность доставки дополнительного ассортимента товаров.
|
| |
Кафе Кафетерий |
|
Организация на территории предприятия работы буфета/бара с реализацией салатов, легких закусок, напитков, кондитерских изделий и т.п., произведенных на удаленном предприятии по принятым стандартам качества. |
|
• Успешное решение проблем быстрого питания сотрудников;
• Возможность организации на небольших площадях;
• Широкий ассортимент;
• Возможность организации самообслуживания.
|
| |
Доставка питания в ланч-боксах |
|
Процесс организации питания при котором обеды доставляются заказчику порционно -развешенными, в индивидуальной одноразовой упаковке. |
|
• Индивидуальный подход к каждому заказу;
• Возможность работы при любых бюджетах;
• Экономия обеденного времени Ваших сотрудников;
• Минимизация стоимости обеда;
• Возможность наладить питание в несколько смен;
• Наличие специальных предложений в зависимости от объема заказа или типа меню;
• VIP-меню.
|
 |
|
Компания Новая Линия предлагает широкий набор технологического оборудования для оснащения пищеблоков на предприятиятиях и офисных центрах. Поставляем оборудование ведущих европейских производителей.
Проектируем фабрики-кухни и пищевые производства для организации питания крупных предприятий.
|
