| Технология |
Продукт помещается в специальный термопакет, добавляются традиционные специи, масло и т.д. |
| |
В термоупаковщике пакеты запаиваются. Так заготавливается нужное количество продуктов/порций. |
| |
Далее пакеты с продуктами помещаются в горячую воду. В подходящей емкости вода нагревается, нужная температура поддерживается специальным нагревателем с перемешиванием воды. Крайне важно поддерживать температуру приготовления с точностью 0,5 градуса, разные продукты требуют своей температуры приготовления. Например, рыба готовится 15 мин при температуре 65°С. |
| |
После приготовления можно сразу сервировать продукт или запаянные пакеты охладить и хранить в холодильнике. Охлаждать пакеты с продуктом можно в холодной воде. |
| |
|
| Преимущества |
Продукт готовится в вакууме, поэтому исключено попадание бактерий. |
| |
Все витамины и питательные вещества остаются в продукте, ничего не испаряется. |
| |
Соли и специй требуется класть в два раза меньше. |
| |
При низкой температуре ниже 100°С продукт не «сгорает», его невозможно переварить и испортить. |
| |
Приготовленные продукты, благодаря хранению в запечатаных пакетах, можно хранить несколько дней без потери вкусовых качеств. |
| |
|
| Используемое оборудование |
Вакуумный упаковщик фабрики Henkovac. Или другой подходящих размеров и характеристик. |
| |
Нагреватель — Valko Idrochef |
| |
Емкость для воды — любая гастроемкость, кастрюля и т.д. |
| |
Хранение — в любом холодильнике Регенерация — пароконвектомат, конвекционный шкаф. |
| |
|
Промышленное применение
|
Технология Sous Vide успешно может применяться для производства большого объема продуктов, для этого следует применять оборудование другого класса. |
| |
|
