Климатические камеры сушки, выдержки сырокопченых колбас и сыров.

• Камеры хранения и газации бананов.
• Камеры хранения и выдерживания вина.
• Камеры хранения меховых изделий.
• Камеры хранения цветов.
• Установки для консервации злаков.
• Поддержание температуры и относительной влажности воздуха согласно техническому заданию Заказчика.

Борьба компаний-производителей за право носить лавры первенства постоянно требуют усовершенствования технологий производства, хранения и реализации. Модернизируя технологию, мы пытаемся имитировать процессы, которые совершенствовались природой и человеком сотни лет.

• Не так давно сырокопченые колбасы, салями, пармскую ветчину и различные сыры выдерживали в специально подготовленных полуподвальных помещениях, где изменение температуры и относительной влажности было связано с сезонными изменениями климата, а воздухообмен осуществлялся ручным открытием окон с разных сторон.
• Хранение и выдерживание вина испокон веков производится в специальных винных подвалах и погребах. В них полностью отсутствовало освещение и вибрация, а температура воздуха и относительная влажность остаются неизменным круглый год, что является определяющим фактором в проявлении и закреплении букета, а так же в соблюдении правильных сроков выдержки.
• Сохранить злаки, не допустить горения и размножения бактерий возможно, если предварительно зерно просушить, а после этого обеспечить оптимальную температуру и влажность в течение всего периода хранения.
• Ничто не может так радовать глаза как цветы, выращенные самой природой, которая обеспечивает их наиболее благоприятной температурой и влажностью.

Мы умеем воспроизводить природные климатические условия, внедряя самые передовые технические решения, управляя с высокой точностью температурой, относительной влажностью и воздухообменом.

• Производство сырокопченых колбас. Решающим для созревания и, прежде всего сушки сухих и непортящихся колбас является управление температурой и относительной влажностью воздуха, а так же изменение этих параметров во времени. Благодаря этому влага изнутри колбасы отдается наружу; колбаса высушивается, сухая колбаса становится непортящейся (появляется твердость в разрезе, сохраняемость). Перепад между влажностью колбасы и окружающего воздуха должен составлять 2-4%. Скорость циркуляции воздуха в камере должна управляться в соответствии с падением влажности (в начале созревания скорость выше, чем в конце). Воздухообмен в климатических камерах обеспечивает не только отведение влаги, но и предотвращает запотевание и заплесневение продукции.
• Выдержка и созревание всех сортов сыра (свежих, травяных, козьих, с плесенью и др.) Созревание сыра должно происходить в камерах при условиях, которые исключают появление плесени, бактерий, возникновение брака и усушки. Температура и относительная влажность воздуха индивидуальны каждой рецептуре сыра и должны меняться в процессе созревания. Так, температура может быть 4…15 °С, а относительная влажность 80…95%. Относительная влажность и воздухообмен с окружающим воздухом необходим для формирования поверхности сыра. Обогащение воздуха кислородом необходимо для процесса ферментации и образования плесневого грибка в таких сырах, как Камамбер, Рокфор, Горгонзола, Бри и т.д.
• Камеры хранения и газации бананов. Бананы собирают, транспортируют и хранят зелеными. В этот момент времени их необходимо оградить от других фруктов и созревших бананов в газонепроницаемой холодильной камере, так как выделяющийся другими плодами этилен может стимулировать преждевременное созревание (дозаривание). Искусственное дозаривание (газация) – процесс, который должен обеспечить равномерное созревание бананов к необходимой дате реализации, когда плоды должны приобрести красивую желтую окраску. Длительность дозаривания определяется сортом бананов, концентрацией этилена, температурой в камере, относительной влажностью, кратностью циркуляции и воздухообменом с окружающим воздухом.
• Хранение вина. Помещение, в котором располагается винодельческое достояние, должно постоянно обеспечивать необходимые параметры температуры и влажности, чтобы сохранить и максимально увеличить качество вина во всем богатстве его аромата, букета, цвета и вкуса.
• Хранение меха. Дорогой мех требует бережного отношения к себе. Сохранить меховые изделия возможно, обеспечив оптимальную температуру, влажность, отсутствие света и равномерную циркуляцию воздуха. Созданный таким образом микроклимат не позволяет размножаться паразитам, уничтожающим мех и портящим мездру, а также препятствует образованию бактерий и плесени.
• Хранение цветов в холодильных камерах для оптовой реализации осуществляется при температурах от +2 °С до +12 °С в зависимости от вида цветов и упаковки, а так же при определенном уровне влажности. Правильные условия хранения столь капризного товара, как цветы, оказывают непосредственное влияние на их внешний вид, а значит, и на успешность продаж.
• Консервация зерна. Загрузить злаки в силосы без просушки и химической обработки возможно, хранить без рыхления и продува воздухом тоже возможно, применяя специализированное оборудование для консервации зерна непосредственно в силосах. Помимо снижения трудозатрат в период сохранения злаков консервация позволяет:

• сократить потери веса во время сушки 20…40 кг на каждую тонну зерна;

• получить зерно лучшего качества с большим влагосодержанием;

• отказаться от химической обработки против бактерий и насекомых;

• увеличить время хранения по сравнению с традиционными способами.

→  Подробно, Работы компания Новая Линия на сайте Ref-Line.ru